TARU

ATERIASUUNNITTELU TEHTÄVÄ

Suunnittele viikon ruokalista työpaikalle. Kirjoita alla olevaan taulukkoon viikon kaikki ruoat. Tee laskelmat yhdestä lounasta (pääruoka, salaatti, leipä, maito ja jälkiruoka) linkin [|http://edu.ouka.fi/~kotitalo/ateriasu.htm] mukaan.

Laske lounaan hintaa, energian-, rasvan- ja kuidun määrä (yllä olevan linkin laskurilla) Kopio jokaisesta ruokalajista taulukko ”ruoka-ainekset, ruokailijakohtaiset tiedot rasva- ja kuitusuositukset” työhösi ja laske koko ateriasta hinta, energian-, rasvan- ja kuidun määriä yhteen. Laita ruokalista sekä laskemasi taulukot wikiin. Käymme viikottaisessa skype palaverissa keskustelua tehtävästä.


 * VIIKON RUOKALISTA**

mysli mustaherukkamehu || lihapullia bataattisosetta ruskea kermakastike raastesalaatti hedelmäsalaatti || vispipuuro || tomaattivuohen-juustokeitto raejuusto vihersalaatti (lakkajoguttihyytelö) || voileipä ja tee || kaneli ja sokeri appelsiinimehu || borssikeitto smetana uuniomena kinuskikastike || miniporkkanat || rapeat kalapalat keit.perunat sitruunakastike tomaatti-mozzarella-sipuli-salaatti (kahvisuklaamousse) || karjalanpiirakka ja maito || keitetty kananmuna tee || makaronikasvislaatikko ketsuppi paprika, ananas, kurkkusalaatti sorbettimalja || mandariini || valkosipuliperunat uunimakkara vesimelonisalaatti (banaanimustikka-smoothie) || jogurtti ja kaakao || jogurtti ja päärynä || kalakeitto leikkele, salaatinlehti sämpylä mansikkarahka || paprika || kananugetit tuorepinattipasta parmesanraaste dippikastike vihersalaatti (grahammustikka-puuro) || banaani ja mehu || omenahöyrymehu || kanttarellikastike keit.perunat fetasalaatti havaijin pirtelö || kerrosjogurtti || pastatonnikala-salaatti + vihersalaatti seesamiunikkoleipä (nougatjäätelö) || mustikkapuuro ja tee || ja maito || kanankoivet täysjyväriisi currykastike punajuuriraaste vadelmameloni cooler || juustokakkua ja kahvia || lohimedaljongit perunasose keit.porkkanat ja kukkakaali vihersalaatti (raparperikiisseli ja kermavaahto) || viinirypäleet ja pasteija || banaaniviipaleet tuoremehu || __**artisokkasosekeitto**__ __**hunajamelonisalaatti**__ __**pannukakut ja mansikkahillo**__ || myslipatukka || naudansisäfilee röstiperunat italiansalaatti vihersalaatti (kiiviturkinpippuri-unelmavaahto) || omenaviipaleita ja kuuma mehu ||
 * || ======AAMUPALA====== || LOUNAS || VÄLIPALA || PÄIVÄLLINEN || ILTAPALA ||
 * MA || vadelmakeitto
 * TI || neljänviljanpuuro
 * KE || rapeat uunileivät
 * TO || täysjyvämurot
 * PE || viili, tuoreet marjat
 * LA || täytetty ruisleipä
 * SU || kaurapuuro

Ruoka-ainekset

 * ~ aines ||~ määrä ||~ yks. ||~ paino g ||~ energiasis. kJ ||~ rasva g ||~ kuitu g ||~ hinta EUR ||
 * Ruisleipä || 110 || g || 110 || 1001 || 1.65 || 12.1 || 0.33 ||
 * Suola || 2.5 || tl || 18 || 0 || 0 || 0 || 0.01 ||
 * Vehnäjauho || 2 || dl || 130 || 1688 || 1.56 || 4.55 || 0.06 ||
 * Liemikuutio || 1.5 || kpl || 30 || 0 || 0 || 0 || 0.16 ||
 * Leivontamargariini || 43 || g || 43 || 1277 || 34.4 || 0 || 0.08 ||
 * Voi || 20 || g || 20 || 600 || 16 || 0 || 0.1 ||
 * Jäävuorisalaatti || 500 || g || 500 || 209 || 1 || 6 || 1.75 ||
 * Peruna || 300 || g || 300 || 900 || 0.3 || 4.2 || 0.15 ||
 * Sipuli || 70 || g || 70 || 68 || 0.14 || 1.19 || 0.14 ||
 * Tomaatti || 200 || g || 200 || 162 || 0.6 || 2.8 || 0.76 ||
 * Kurkku || 200 || g || 200 || 78 || 0.2 || 1.4 || 0.73 ||
 * Valkosipuli || 10 || g || 10 || 32 || 0.06 || 0.17 || 0.08 ||
 * Maa-artisokka || 500 || g || 500 || 955 || 1 || 20 || 1.75 ||
 * Hunajameloni || 300 || g || 300 || 459 || 0.3 || 2.4 || 0.30 ||
 * Mansikkahillo || 2 || dl || 200 || 1640 || 0.2 || 2.6 || 0.58 ||
 * Kuohukerma, hyla || 1.5 || dl || 150 || 2115 || 52.5 || 0 || 0.89 ||
 * Maito, rasvaton || 15 || dl || 1500 || 2130 || 0 || 0 || 1.05 ||
 * Kananmunat || 3 || kpl || 150 || 870 || 15.6 || 0 || 0.39 ||
 * Yhteensä ||  ||   || 4431 || 14184 || 125.51 || 57.41 || 9.32 ||

Ruokailijakohtaiset tiedot

 * Ruoka-ainesten paino (ruokailijaa kohti) || 1107.75 || g ||  ||   ||
 * Energiasisältö (ruokailijaa kohti) || 3.55 || MJ || 847 || kcal ||
 * Rasvan määrä (ruokailijaa kohti) || 31.38 || g ||  ||   ||
 * Rasvan osuus ainesten energiasisällöstä || 32,7 || % ||  ||   ||
 * Kuidun määrä (ruokailijaa kohti) || 14.35 || g ||  ||   ||
 * Kuidun määrä suhteessa energiasisältöön || 4.04 || g/MJ ||  ||   ||
 * Ruokailijoiden määrä || 4 || kpl ||  ||   ||
 * Hinta (ruokailijaa kohti) || 2.33 || EUR ||  ||   ||
 * Ruoka-ainesten kokonaishinta || 9.32 || EUR ||  ||   ||

Rasva- ja kuitusuositukset

 * Rasvan osuus energiasta || n. 30 % ||
 * Ravintokuitua || n. 3 g/MJ ||

Tehtävät:
1. Aterian hinta ruokailijaa kohden on 2.33 €. Kalleimmat elintarvikkeet ovat maa-artisokka ja jäävuorisalaatti.

2. Suositusten mukaan naisen keskimääräinen energiantarve päivältä on 9.0 MJ = 2150 kcal. Aterialta saan 3.55 MJ, joka vastaa 39.44 %:a päivän energiantarpeesta, joka on hiemän enemmän, kuin on suositeltavaa (33.33 %).

3. Suositusten mukaan energiantarpeesta tulisi saada noin 30 % rasvasta. Aterian energiasta 31.38 % saadaan rasvasta, eli aterian energiajakauma noudattaa suosituksia.

4. Ateriassa rasvaa sisälsivät eniten leivontamargariini, kuohukerma, voi ja kananmunat. Pehmeitä rasvoja olivat leivontamargariini ja kovia olivat kuohukerma, voi ja kananmunat. Voin sijaan voisi käyttää pehmeää kasviöljyä ja kuohukerman sijaan voisi käyttää esim. soijakermaa ja näin vähentää tyydyttyneiden rasvojen määrää ateriassa.

5. Suositusten mukaan kuidun tarve on 3 g/MJ. Ateriasta kuitua saa 4.04 g/MJ, eli yli suositusten.

6. Ateriasta olisi tullut enemmän suositusten mukainen, jos valmistuksessa olisi käytetty enemmän kasvipohjaisia rasvoja, joista tosin saisi enemmän energiaa, joka lisäisi entisestään aterian kokonais energiamäärää. MIkäli ateriakokonaisuudesta haluttaisiin saada kokonaisuudessaan vähemmän energiaa, tulisi jälkiruoka korvata vähemmän energiaa sisältävällä vaihtoehdolla.