Hygienia

Selvitä työssäoppimispaikan omavalvontasuunnitelmaa. Älä mainitse työpaikan tai henkilöiden nimiä, koska Wiki on kaikille auki netissä. Selvitä: a) Milloin tarjoiltavien ja säilytettävien ruokien lämpötiloja kirjataan ylös ja kuinka usein?

-Pakasteissa oli lämpötilamittarit, muttei ruokien lämpötiloja mitattu. - Joanna

-Ruokien lämpötilaa ei muistaakseni tarkistettu, mutta jääkaapin ja pakastimen lämpötilat tarkistettiin. -Salla - Päivittäin.Aina tavaran saapuessa silmämääräinen tarkastus ja joskus tehdään pieniä pistareit.-Krista päivitäin heti alussa - Joka päivä kun ruoka tulee paikalle. - Anna - Jääkaapissa ja pakastimessa sijaitsivat digitaaliset näytöt lämpötiloista, mutta erillisillä mittareilla ruokien lämpötiloja ei mitattu. -Taru

b) Kuinka kauan työpaikalla säilytetään pakastettua ruokanäytettä?

- Siellä ei ollut pakastettuja ruokanäytteitä.- Joanna - Ei siellä pakastettu mitään ruokanäytteitä. ~Sofia -Ei pakastettu ruokanäytteitä. -salla - Tässä työpaikassa ei oteta ruokanäytteitä. Ei pakastettua ruokanäytteitä- Krista - Ei ole pakastettuja ruokanäytteitä- Niina - Työpaikassa ei pakastettu ruokanäytteitä. -Taru

c) Mitä tapahtuu vastaanottotarkastuksen omavalvonnassa? Miten lämpötiloja mitataan tuotteista (kerro viisi esimerkkiä)? Kuinka usein lämpötilat kirjataan ylös?

- Pakasteita tuovassa autossa on mittari ja autosta pakasteet siirtyvät kylmähuoneeseen jossa on kans mittari. Lisäksi on myös irrallinen mittari, jolla voidaan mitata yksittäisen tuotteen lämpötila. Kylmähuoneet- ja altaat on kytketty hälytysjärjestelmään, joka hälyttää, kun lämpötila menee liian ylös eli lämpötilaa tarkkailaan jatkuvasti.-Krista - Kaksi kertaa viikossa tukkutilauksista kahdesta tuotteesta.- Anna - Ateriaali tuo lämpimän lounaan ja päivällisen kylmänä ja se mitataan kahdesta tuotteesta. Työpaikalle ei tilata tuotteita mistään muualta. -Anna - Ruokien lämpömitat mitataan mittarilla, pyrkien siihen että mittaus tapahtuisi mahdolisimman usein. - En osaa sanoa, sillä en työskennellyt kertaakaan kylmiön ja pakkasen luona, tavaran ottivat vastaan muut työntekijät. -Taru

d) Kuinka usein työpaikan siivoussuunnitelman mukaan pestään: - Aina kun tuli jotain siivottavaa täytyi siivota, lattiat pestiin joka ilta suljettaessa sekä vitriinit siinä samalla. Pöydät siivottiin aina asiakkaan poistuessa sekä aina tarpeen tullen roskat siivottiin lattialta. Ja jos jotain muuta sotkua ilmeni sekin siivottiin, iltaisin myös pestiin paistopellit ja tiskien hoito tietenkin päivittäin. Sekä bagel aseman siivous aina käytön jälkeen. - Joanna

- Pöydät pyyhittiin joka päivä, pari kertaa kuussa pestiin kunnolla pöydät ja tuolit sun muut tasot ja lelut. ym. -Viikottain pestiin lattiat. Tiskiä joka päivä. -Salla Siivous on ulkoistettu työpaikalla. - Anna - kylmiöt ( Työpaikalla ei ole kylmiöitä ) Tarvittaessa, n. kerran viikos(terveystarkastaja käy välillä ottamassa näytteit)- Krista, ei ole kylmiö - liedet / uunit puhdistetaan tarvittaessa. Uunit imuroidaan viikottain ja lasitpestään viikottain.-Krista - lattiakaivot - Tarvittaessa viikottain. Lattia pyyhitään kostealla rätillä päivittäin-Krista -Lattiat mopataan n. 1-2 kertaa viikossa tai useammin jos tarve vaatii- Niina -liedet puhdistetaan päivittäin kun tarve sitä vaatii ja uunit aina kun tarve vaatii, eli ei kovinkaan usein. -Niina - rasvasuodattimet puhdistetaan myöskin tarvittaessa. - Lattiat mopataan aina iltaisin suljettaessa. Tiskejä ja työvälineitä nostellaan tiskikoneeseen aina kun puhtaat välineet saadaan ensin pois koneesta. Pöydät pyyhitään aina kun on aikaa, ja asiakkaat ovat lähteneet. Muita paikkoja koitetaan pestä heti kun on aikaa, sillä terveystarkastaja käy 3 kertaa vuodessa. -Taru

Kirjataanko näitä kohteita ylös omavalvontasuunnitelmaan siivouksen jälkeen?

- Ei kirjata. ~Reksu - Ei kirjata.- Anna Kirjataan -Krista - Ei kirjata-Niina - Ei kirjata. -Taru -Nope. Ei kirjata. -Salla - Ei kirjata. - Joanna

2. Oletko havainnut kahvilassa, ravintolassa tai kaupassa käydessäsi, että henkilökunta työskenetee hygieenisesti? Kerro yksi esimerkki hygieenisestä työskentelystä.

- Kahviloissa pyyhitään useasti päivässä pöydät ja pidetään vitriinit puhtaina ja tietysti myös työvälineet. Ravintoloissa joka pöydässä on mm. omat vesikannut, etteivät kaikki hae juotavaa samasta paikasta. Kaupassa liha/kala -tiskillä henkilökunnalla on myös essut ja käsineet työvaatteiden lisäksi. Kaikissa näissä paikoissa henkilökunnalla on hiukset kiinni ja he pitävät huolta käsihygieniasta. -Taru

- Erillaisissa ruoka paikoissa on tarkka hygieenia ja olen huomannut sen niin että kassalle tullessa työntekijät ovat työhön tarkoitetuissa varusteissa ja välineissä sekä pesevät kätensä ja pitävät hiuksensa kiinni ja koskettaessa ruokaa pitävät kumihanskoja.